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挑食 可能是基因在作怪!

www.sastomarkets.com2019-08-09
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卫生界希望昨天分享

作者:上海交通大学新华医院临床遗传中心季节之星

关于人类社会最有趣的事情是多样性。从感觉到认知,人与人之间的差异构成了一个多彩的世界。人类的多样性和个体差异可以用饮食来描述。同样的食物,有些人正在匆忙,有些人正在避免它。许多人将此解释为习惯差异。众所周知,在这些饮食习惯的背后,常常有基因。

食物也有限制区域

对于个体而言,一些基因可以直接决定什么可以吃和吃,并属于“一锤”的类型。

对于喜欢蚕豆的食客来说,蚕豆的真正季节可能只是短暂的一周。但是,如果你不幸携带突变体G6PD基因,那么你只能错过蚕豆。 G6PD基因编码称为“葡萄糖-6-磷酸脱氢酶”的生物酶。在携带G6PD突变基因的人体内,体内酶的含量大大降低,细胞的抗氧化功能降低;而蚕豆诱导细胞氧化。导致血管中红细胞大量破坏和严重溶血。因此,这些G6PD突变基因携带者不能吃蚕豆。

同样,动物内脏含有大量胆固醇,有些人经常吃肝,肾,肠,胆固醇不高;而其他人很少吃内脏,胆固醇水平仍然超标,是什么原因?显然,基因也在其中发挥了巨大作用。人体中胆固醇代谢涉及许多基因,决定了个体代谢胆固醇的能力。对于患有家族性高胆固醇血症基因的人,少量胆固醇可能导致胆固醇沉积在血管壁如冠状动脉,形成动脉粥样硬化斑块,最终导致严重疾病,如冠心病和脑血管疾病。这些人只能远离动物的内脏。毕竟,与美味的食物相比,“拯救生命”更为重要。

进化的味蕾

现代科学研究证明,辣椒中含有的许多化学物质具有类似抗生素的作用,可以抑制细菌的生长并保持食物新鲜。这可以解释为什么在古老的地理环境相对封闭且食物供应相对稀缺的地方逐渐发展吃辛辣的习惯。现代分子生物学揭示了对辣的不同感受实际上是由基因编码的。位于7号染色体上的TAS2R38基因被认为是关键因素之一。 TAS2R38基因上有几个多态性位点,决定了个体对辣的反应。对于对辛辣味道敏感的人来说,辛辣可以唤起他们强烈的刺激感。他们显然不喜欢辛辣的食物,而那些喜欢辛辣食物的人因为吃辛辣食物而没有难以忍受的灼烧感。

辛辣调味料的使用与人类地区的进化产生了协同效应,导致食物在辛辣调味料中大量烹饪的地区“慢”的比例显着增加。虽然我们并不确切知道这种共同进化的具体过程,但这可能告诉我们为什么四川人可以吃辛辣食物。 “一方在水和土壤中养一个人”实际上包含了一个非常深刻的科学真理。而且它是否对健康有益,至少你喜欢吃辛辣而不喜欢吃辛辣,没有对或错,“甜味辛辣”或“为心脏燃烧”,取决于你的基因。

遗传背景下的美味爱情

除了辛辣食物的浓重味道,人类对许多食物的胃口似乎也具有固有的遗传动机。基于818名受试者的膳食调查和基因数据分析,研究了38个与心理行为相关的已知基因座及其与饮食习惯的关系。结果发现,某些基因位点的变异与饮食偏好之间存在显着相关性。例如,FTO基因与纤维素摄入有关,CREB1和GABRA2基因与膳食盐偏好有关。已经观察到,携带OXTR基因中的特定核苷酸的人对巧克力的味道更具抵抗力,并且通常伴随着更高的体重指数和更大的腰围。换句话说,这些人消耗过多的巧克力,这会对健康产生不利影响。根据科学家的说法,通常很难改变个人的饮食习惯,这种困难的原因可能在于其背后的遗传因素。虽然这些饮食偏好与基因之间的关系没有科学的解释,但这些现象表明我们应该关注心理行为与基因之间的内在联系。例如,在巧克力中,通常认为巧克力可通过一些神经递质诱导满足。那些携带OXTR基因变体的人可能需要吃更多的巧克力来诱导这种满足感,这是由于神经递质受体的变化,这使得他们看起来更喜欢巧克力。

可以看出,人类对食物的偏好也具有基本的生物学因素。在21世纪,似乎所谓的“砷作为你的蜂蜜”已被科学地部分解释:每个人都有一些独特的基因突变位点,这导致我们对食物的不同偏好。你喜欢的食物对他来说是不可接受的,也许是因为你携带不同的基因。

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